خلال بادام چیست؟
خلال بادام اسلایس‌های نازک و بلند مغز بادام است که پس از جداکردن پوست و خردکردن، به‌صورت خلال‌های یکدست تهیه می‌شود. این فرم بادام ضمن حفظ عطر و طعم اصلی، جلوه‌ای بصری و بافتی نرم و ترد به غذا و شیرینی‌جات می‌بخشد.
ترکیبات مغذی و ترکیبات فعال
- در یک وعده 28 گرمی خلال بادام (حدود 1 اونس) تقریباً 164 کالری، 14 گرم چربی (از جمله 9 گرم چربی تک‌غیراشباع)، 6 گرم پروتئین و 3.5 گرم فیبر وجود دارد. همچنین 48٪ نیاز روزانه به ویتامین E، 27٪ نیاز به منگنز و 18٪ نیاز به منیزیم تأمین می‌شود.
- خلال بادام تا حد زیادی حاوی کورسئین و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی محلول در پوست بادام است، اما برخلاف بادام کامل، پلی‌فنول‌های محافظ پوست در آن کمتر حضور دارند و برای دریافت حداکثری این ترکیبات مصرف بادام با پوست ترجیح داده می‌شود.
فواید
- محافظت قلبی‌عروقی چربی‌های تک‌غیراشباع و ویتامین E خلال بادام با کاهش اکسیداسیون LDL و التهاب عروقی، به بهبود پروفایل چربی خون و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کنند.
- کنترل قند خون و وزن پروتئین و فیبر بالا در خلال بادام منجر به احساس سیری طولانی‌مدت و کاهش نوسانات قند خون می‌شود؛ این مکانیسم می‌تواند در مدیریت وزن اثرگذار باشد. ( منبع )
- تقویت سیستم ایمنی و ضدالتهاب ویتامین E و کورستین با خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد، پاسخ ایمنی را تقویت و مسیرهای التهابی را مهار می‌کنند.
- بهبود سلامت چشم آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند لوتئین و زآگزانتین (موجود در پوست بادام) عملکرد ماکولا را پشتیبانی می‌کنند؛ هرچند در این محصول به مقدار کمتر یافت می‌شوند، باز هم در محافظت سلولی نقش دارند.
کاربردهای آشپزی
- تزئین شیرینی و دسر: خلال بادام در باقلوا، حلوا، کیک و شیرینی‌جات به‌عنوان گارنیش طعم و بافت متمایز ایجاد می‌کند.
- گارنیش سالاد و پلو: پاشیدن مقداری از این محصول روی سالاد، زرشک‌پلو یا پلو مخلوط، جلوه‌ای ترد و مغزدار به غذا می‌بخشد.
- اسنک سالم: همراه با ماست چکیده و عسل یا در اسموتی به‌عنوان منبع پروتئین و چربی‌های مفید قابل‌استفاده است.
- پوشش‌کاری غذاهای منجمد و بستنی: این محصول را میتوان به‌عنوان پوشش ترد در بستنی و محصولات یخی به‌کار برد تا ظاهری جذاب و بافت متفاوت ایجاد کند.
نحوه استفاده و نگهداری
- مقدار مصرف: بسته به نیاز طعمی، 1–2 قاشق غذاخوری در هر وعده کافی است.
- نحوه افزودن: برای حفظ تردی، خلال بادام را در انتهای پخت یا مستقیماً پیش از سرو روی غذا بپاشید.
- نگهداری: در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت و در دمای خنک (۱۰–۱۵°C یا در یخچال) نگهداری کنید. ماندگاری تا ۳–۶ ماه در شرایط مناسب است.
نتیجه‌گیری
خلال بادام، با حفظ بخش عمده‌ای از خواص تغذیه‌ای بادام و ایجاد بافت ترد و جلوه ظاهری زیبا، محصولی ایده‌آل برای تزئین و غنابخشی به شیرینی‌ها، پلو، سالاد و انواع اسنک‌های سالم محسوب می‌شود.
از دیگر محصولات این مجموعه میتوان به روغن بادام تلخ اشاره نمود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.