روغن زیتون بکر از اولین پرس سرد زیتون‌های رسیده به دست می‌آید، اما معیارهای کیفیِ سخت‌گیرانهٔ «فرابکر» (Extra Virgin) را کامل نمی‌کند (اسیدیته ≤۲٪ در برابر ≤۰٫۸٪ در فرابکر). این روغن هنوز بدون حرارت یا حلال استخراج می‌شود و عطری ملایم‌تر و رنگ روشن‌تری نسبت به فرابکر دارد.
ترکیبات فعال و ارزش غذایی
- اسید اولئیک (Oleic Acid): حدود ۶۰–۷۰٪ از چربی‌های آن را تشکیل می‌دهد که برای سلامت قلب مفید است.
- پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها: هرچند کمتر از فرابکر، ولی حاوی کروتنوئیدها و ویتامین E است که نقش ضدالتهابی و محافظتی دارد. (منبع )
- پروفایل تغذیه‌ای (برای ۱ قاشق غذاخوری ≈ 13.5 گرم): • کالری: ۱۲۶ کیلوکالری • چربی کل: ۱۴ گرم (اکثراً تک‌غیراشباع) • ویتامین E: ۱۰–۱۳٪ نیاز روزانه • ویتامین K: ۸–۹٪ نیاز روزانه
فواید
- محافظت قلبی–عروقی مصرف منظم، با بهبود نسبت HDL/LDL و کاهش التهاب عروقی، خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
- خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی پلی‌فنول‌های آن با خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد و مهار مسیرهای التهابی از سلول‌ها محافظت می‌کنند.
- حمایت از گوارش اسیدهای چرب مفید و اسیدیته ملایم، با تحریک ترشح صفرا به هضم چربی‌ها کمک می‌کنند.
- تقویت سلامت پوست و مو ترکیب ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها می‌تواند به‌صورت موضعی یا خوراکی از خشکی و التهاب پوست جلوگیری کند.
- بهبود عملکرد مغز مصرف منظم روغن زیتون بکر با افزایش جریان خون و خواص ضدالتهابی، به حفظ حافظه و عملکرد شناختی یاری می‌رساند.
کاربردهای آشپزی
- طبخ و تفت کردن: مناسب روغن‌کشی ملایم (دمای دودکردن ≈ 200 °C) و سرخ‌کردن سبک.
- سالاد و سس: با طعمی ملایم‌تر از فرابکر، در امولسیونی چون وینگرت یا مزه‌دهی سبزیجات سرد کاربرد دارد.
- فینیشینگ: چند قطره در پایان پخت سوپ یا پاستا برای افزایش لطافت و عطر دلنشین.
نکات نگهداری
- در بطری شیشه‌ای تیره و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
- دمای ایده‌آل: ۱۵–۲۵ °C و دور از منابع حرارتی.
- پس از باز کردن، طی ۶–۱۲ ماه مصرف کنید تا تازگی و ارزش تغذیه‌ای حفظ شود.
نتیجه‌گیری
روغن زیتون بکر، با تعادل میان طعم ملایم، پایداری حرارتی نسبی و خواص تغذیه‌ای، گزینه‌ای ایده‌آل برای آشپزی روزمره است. اگرچه از نظر آنتی‌اکسیدان کمتر از فرابکر است، اما همچنان طیفی از فواید قلبی، ضدالتهابی و گوارشی را فراهم می‌آورد.
از دیگر محصولات عطاری ما میتوان روغن زرد گاوی اشاره نمود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.