موسیر؛ پیازچه خوش‌طعم و دارویی ایرانی
موسیر (Allium hirtifolium یا Allium stipitatum) یک نوع پیازچه وحشی ایرانی است که در مناطق کوهستانی ایران رشد می‌کند. با طعم قوی‌تر و عطری تندتر از پیاز معمولی، موسیر به‌صورت تازه، خشک یا ترشی مصرف شده و هم در آشپزی و هم در طب سنتی کاربرد دارد.
ترکیبات فعال
- آلیسین (Allicin): ترکیب سولفوری با خواص ضدالتهاب و ضدمیکروبی
- کوئرستین و کایمفرول (Quercetin & Kaempferol): فلاونوئیدهای قوی آنتی‌اکسیدان
- تیول‌ها و تیوسولفیدها (Thiosulfinates & Sulfur Compounds): مهارکننده آنزیم‌های التهابی و ضدباکتری ) ( منبع )
- ویتامین C و ویتامین B6: حمایت از سیستم ایمنی و متابولیسم
ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم موسیر خام)
| ماده مغذی | مقدار | درصد نیاز روزانه⁽DV⁾ |
|---|---|---|
| انرژی | 72 کیلوکالری | — |
| کربوهیدرات | 16.8 گرم | — |
| فیبر | 3.2 گرم | 13% |
| قند طبیعی | 7.9 گرم | — |
| پروتئین | 2.5 گرم | — |
| چربی | 0 گرم | — |
| ویتامین C | 8 میلی‌گرم | 9% |
| ویتامین B6 | 0.3 میلی‌گرم | 18–23% |
| پتاسیم | 334 میلی‌گرم | 10–13% |
| منگنز | 0.3 میلی‌گرم | 13–17% |
| آهن | 1.2 میلی‌گرم | 6–15% |
| کلسیم | 37 میلی‌گرم | 3–4% |
| منیزیم | 21 میلی‌گرم | 5–7% |
| زینک | 0.4 میلی‌گرم | 4–5% |
خواص:
- افزایش مقاومت در برابر رادیکال‌های آزاد با آنتی‌اکسیدان‌های کوئرستین و کایمفرول
- کاهش التهاب و تسکین دردهای مفصلی و عضلانی به‌واسطه آلیسین و تیول‌ها
- خاصیت ضدمیکروبی قوی علیه باکتری‌های دهان و گلو با مهار رشد میکروب‌ها
- حمایت از سلامت قلب با تنظیم فشار خون و بهبود گردش خون (تاثیر نیتریک‌اکساید از آلیسین)
- کمک به کنترل قند خون از طریق بهبود حساسیت به انسولین و کاهش گلوکز پلاسما
- تقویت ایمنی و کاهش علائم آلرژی (خاصیت طبیعی آنتی‌هیستامین کوئرستین)
کاربردهای آشپزی و درمانی
- آشپزی: خردشده در ماست و خیار، سوپ‌ها، خوراک‌ها و سالادها برای عطر و تندی طبیعی
- ترشی موسیر: به‌عنوان کنار غذا با طعم ملایمِ اسیدی به‌عنوان اشتها‌برانگیز
- دمنوش و تنتور: عصاره موسیر برای کاهش درد گلو و تسکین علائم سرماخوردگی
- مکمل غذایی: پودر موسیر در کپسول یا عصاره مایع برای تقویت ایمنی و بهبود گوارش
نحوه مصرف و نگهداری
- دوز پیشنهادی: ۵–۱۰ گرم پودر یا ۲–۳ قاشق غذاخوری موسیر خردشده در روز
- نگهداری: در ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی دربسته، دور از رطوبت و نور مستقیم، دمای ۱۵–۲۵°C
- ماندگاری: تا ۱۲ ماه با حفظ عطر، طعم و خواص فعال
نتیجه‌گیری
موسیر با ترکیبی منحصربه‌فرد از آلیسین و فلاونوئیدها، یک ادویه و داروی گیاهی قدرتمند است که هم در بهبود طعم غذا و هم در تقویت سلامت—از قلب و گوارش تا ایمنی و کنترل قند خون—نقش مؤثری دارد.
از دیگر محصولات عطاری ما میتوان به پودر سیر و پودر پیار اشاره نمود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.