آرد نخودچی چیست؟
آرد نخودچی (Chickpea Flour) که با نام‌های گرام (Gram)، بسَن (Besan) یا آرد نخود (Garbanzo Bean Flour) نیز شناخته می‌شود، از آسیاب نخود خشک و پوست‌کنده به‌دست می‌آید. این آرد بدون گلوتن، با طعمی ملایم و مغذی، جایگزینی ایده‌آل برای آرد گندم در بسیاری از دستورات آشپزی است.
ترکیبات مغذی و ترکیبات فعال
- یک پیمانه (≈92 گرم) آرد نخودچی حاوی: • انرژی: 356 کیلوکالری • پروتئین: 20 گرم • چربی: 6 گرم • کربوهیدرات: 53 گرم (10 گرم فیبر) • تیامین: 30٪ نیاز روزانه • فولات: 101٪ نیاز روزانه • آهن: 25٪ نیاز روزانه • فسفر: 29٪ نیاز روزانه • منیزیم: 38٪ نیاز روزانه • مس: 42٪ نیاز روزانه • منگنز: 74٪ نیاز روزانه.
- آنتی‌اکسیدان‌های پلی‌فنولی: مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش تشکیل آکریل‌آمید در غذاهای فرآوری‌شده.
فواید سلامت‌بخش
- غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی با محتواِ بالای فولات، تیامین، آهن، منیزیم و منگنز، از عملکرد عصبی، خون‌سازی و سلامت استخوان حمایت می‌کند.
- بهبود گوارش و پیشگیری از یبوست فیبر محلول و نامحلول آرد نخودچی حرکت روده را تنظیم و میکروبیوم روده را تقویت می‌کند
- کنترل وزن و سیری پایدار نسبت بالاِ پروتئین و فیبر، احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد کرده و از پرخوری جلوگیری می‌کند (منبع )
- مدیریت قند خون شاخص گلیسمی پایین و فیبر زیاد به تعدیل افزایش قند خون پس از غذا کمک می‌کند و برای دیابتی‌ها مناسب است.
- سلامت قلب مصرف منظم نخودچی می‌تواند کلسترول LDL را کاهش و کلسترول HDL را افزایش دهد؛ آنتی‌اکسیدان‌ها از اکسیداسیون چربی‌های خون جلوگیری می‌کنند.
- جایگزین بدون گلوتن آرد نخودچی به‌عنوان گزینه‌ای بدون گلوتن، برای افراد با سلیاک یا عدم تحمل گلوتن مناسب است.
کاربردهای آشپزی
- نان و شیرینی: کوکی، بیسکویت بسَن و نان رژیمی بدون گلوتن
- کتلت و پیراشکی: پنیر، سبزیجات یا مرغ را با آرد نخودچی غلیظ کنید
- سوپ و سس: افزودن 1–2 قاشق غذاخوری برای غلظت‌دهی و پروتئین‌افزایی
- کتلت و فالافل: مرینیت نخود و ادویه سپس سرخ یا پخت در فر
- صبحانه و اسموتی: مخلوط در فرنی یا به‌عنوان پوشش پخت پنکیک
نحوه نگهداری
- در ظرف دربسته و خشک، دور از نور و رطوبت نگه‌دارید.
- دمای اتاق (۲۰–۲۵°C) بهترین شرایط است.
- ماندگاری تا ۶–۸ ماه؛ در یخچال تا ۱ سال.
نتیجه‌گیری
آرد نخودچی، منبعی بی‌نظیر از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی، نه‌تنها به ارتقای سلامت گوارش، قلب و کنترل وزن کمک می‌کند، بلکه به‌دلیل بدون گلوتن‌بودن و طعم ملایم، در رژیم‌های گیاه‌خواری و بدون گلوتن جایگاه ویژه‌ای دارد.
از دیگر محصولات عطاری ما میتوان به سبوس گندم اشاره نمود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.